调味品的特殊成分’能在烹调中除去主料的腥臊异味，突出原料的口味，还能改变菜 品的外观形态，增加菜品的色泽光彩，促进食欲。

花椒

花椒是花椒树的果实，分大椒和小椒两种，可以调味，也可以榨油。花椒以籽小、壳浅紫色的为好，存放时注意防潮。

八角

八角又名大茴香、大料，是我国的特产，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。桂皮

桂皮

桂皮气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥臊味较重的食材，是五香粉的主要原料。